Crabe et cuisine antillaise : toutes nos recettes

Une entrée originale, aux saveurs antillaises...

Du soleil dans les assiettes avec cette recette antillaise de crabe farci !

Envie d’une entrée sans cuisson, à la fois fraîche, relevée et originale ? Laissez-vous tenter par ce féroce d’avocat revisité avec de la chair de crabe, une variante raffinée de cette spécialité antillaise traditionnellement préparée avec de la morue.

Dans cette version, le crabe est parfumé aux herbes fraîches et au citron, puis mélangé à la chair fondante de l’avocat et une pointe de piment pour relever le tout. À servir en entrée légère ou en mise en bouche élégante, pour surprendre vos convives avec des saveurs exotiques et ensoleillées.

Le matoutou de crabes c’est la recette incontournable des fêtes de Pâques aux Antilles. Il faudra bien assaisonner les crabes, préférablement avec de l’orange sûre, mais si tu n’en as pas, le citron vert fera l’affaire. Essaye de mettre la main sur de la mangue verte pour l’acidité et l’onctuosité de la sauce et sur une bonne pâte à colombo bien parfumée. J’ai ajouté quelques feuilles d’herbages pour la verdure. Tu peux aussi mettre quelques morceaux de christophines.

Les acras sont bien plus qu'un simple beignet de morue : c'est toute la générosité de la cuisine antillaise qui s'invite à table, avec ses parfums solaires de citron vert, de gingembre frais et de piment. Incontournables à l'apéritif, ils disparaissent des assiettes aussi vite qu'ils en sortent, et c'est bien là la preuve qu'un bon acra n'attend pas. La morue dessalée, effilochée et mêlée à une pâte légère et parfumée, donne naissance à ces petites bouchées croustillantes dehors et moelleuses dedans, qui font voyager au premier coup de dent.

Pour varier les plaisirs, la morue se laisse volontiers remplacer par du crabe, des crevettes ou même des légumes comme la courgette ou le giraumon, pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Le combava apporte une note florale et intense que le citron vert classique peut tout à fait remplacer si vous n'en trouvez pas. Côté dégustation, servez-les bien chauds avec une sauce chien maison ou un simple filet de citron vert, et n'hésitez pas à doser le piment selon votre tempérament. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la réserver au frais pour frire au dernier moment et préserver tout le croustillant.

Spécialité antillaise, le matété de crabe s'accompagne de riz blanc et se sert avec des rondelles de citron vert. Une recette qui fera voyager vos papilles.

Une recette antillaise idéale pour les fêtes.

Savoureux beignets antillais.